Pedidos até domingo, torra segunda e envio terça.

Café Sydra — Fazenda Rodomunho • Thiago Corsi

Existem cafés que fogem do comum — e este é exatamente um deles. A Sydra, variedade extremamente exótica e rara no Brasil, nasce da união entre genética diferenciada e manejo de altíssimo nível. Cultivada a 1150 metros por Thiago Corsi, na Fazenda Rodomunho, no Cerrado Mineiro, ela entrega um perfil sensorial que simplesmente não se encontra em variedades tradicionais.

A xícara já surpreende no primeiro gole: acidez brilhante de limão siciliano, doçura intensa e uma camada aromática que remete a rum e mel, resultado direto de uma genética incomum e cheia de complexidade. Não é apenas um café diferente — é um café que redefine o que esperamos de um grão especial.

Mas o verdadeiro toque de ousadia está no processo Dark Room. Aqui, as cerejas descansam em ambiente totalmente controlado, com ausência de luz e oxigênio, permitindo uma fermentação profunda, lenta e precisa. Esse método intensifica a doçura, amplia a acidez e cria uma explosão de aromas, elevando o potencial natural da Sydra ao seu limite máximo.

Com acidez 5/5, doçura 5/5 e corpo 4/5, esse lote foi torrado no ponto médio, apenas o suficiente para preservar todo o brilho e a expressividade que fazem dessa variedade um verdadeiro tesouro sensorial.